Gekonfijte aardappelen met mousseline van sherry, kort gebakken witte asperges, oude kaas en waterkers

Mousseline saus met droge sherry
Ingredienten:
3 st dooiers
20 gr droge sherry
5  gr azijn
130 gr gesmolten boter
snuif peper en zout

Bereiding:
Klop de dooiers schuimig op laag vuur met azijn en sherry, haal van het vuur en voeg langzaam de gesmolten boter al roerende toe kruid af met peper en zout

Gekonfijte aardappelen
Ingrediënten:
400 gr gesneden patatten
6 tak tijm
1 tak rozemarijn
4 tenen look in twee gesneden mag met pel
5 gr zout
snuif peper
600 gr olijfolie

Opzetten en konfijten gedurende 50 min op laag vuur in een pan, zeef wanneer ze gaar zijn en haal de takjes tijm, rozemarijn en stukjes knoflook er van tussen.

Bereiding:
Zet water en asperges op met een goede snuif zout en kook beet-gaar gedurende 5 minuten. Haal uit en laat afkoelen, snij in stukken van 3 cm en bak de asperges goudbruin op in een pan met een klont boter en kruid met peper en zout.

Meng de gebakken asperges met de gekonfijte aardappelen op bord, schep er een paar lepels sherry mousseline over en werk af met geraspte oude kaas, takjes kervel en topjes waterkers.

Smakelijk!